व्यावसायिक कुखुरा उत्पादनको सबैभन्दा ठूलो चुनौती स्थिर मूल्यमा दिगो आधारमा राम्रो गुणस्तरको दानाको उपलब्धता हो। यस चुनौतीको बावजुद, व्यावसायिक कुखुरा उत्पादन पशु प्रोटीनको उच्चतम स्रोत मध्ये एक हो। अन्य खाद्यान्न उत्पादन गर्ने पशु उद्योगको तुलनामा पोल्ट्री उद्योगको आकारमा तीव्र वृद्धि भएको छ। विश्वव्यापी कुखुराको मासु र अण्डा उत्पादनको तीव्र वृद्धिसँगै पोल्ट्री उत्पादनको व्यापार मात्रा पनि बढेको छ। उपलब्ध तथ्याङ्कले कुखुराको मासु उद्योग विगतका वर्षहरूमा अण्डा उद्योगको तुलनामा बढी गतिशील भएको देखाउँछ। पोल्ट्री उद्योगमा मासु र अण्डा उत्पादनको लागि कुल उत्पादन लागतको प्रमुख घटक दाना हो। राम्रो स्टकको साथ, ब्रोइलर चराहरूले पाँच देखि छ हप्तामा 2-3 किलोग्राम वजन हासिल गर्न सक्छन्। यद्यपि, यो उत्पादन क्षमता राम्रो गुणस्तरको दानाको उपलब्धता र रोग नियन्त्रणको विषय हो। हाल युरोप र अमेरिकामा कुखुरा उत्पादनमा एन्टिबायोटिक वृद्धि प्रवर्द्धकहरूको बहिष्कारको आगमनसँगै एन्टिबायोटिकको प्रयोग नगरी रोगजनक ब्याक्टेरियाबाट हुने आन्द्राको संक्रमणलाई नियन्त्रण गर्ने विषय चुनौतीपूर्ण बन्दै गएको छ। संक्रमणका कारण मृत्युदर पोल्ट्री उद्योगको प्रमुख समस्या हो । त्यस्ता संक्रमणहरू कुखुरामा कम वृद्धि दर र परिणामस्वरूप आर्थिक क्षतिको लागि जिम्मेवार छन्। एन्टिबायोटिकहरू यस्ता संक्रमणहरू रोक्न वा उपचार गर्न प्रयोग गरिने मुख्य औजारहरू हुन्। जनावरहरूमा, एन्टिबायोटिकहरू पनि वृद्धि प्रवर्द्धकहरूको रूपमा खुवाउन र स्वस्थ जनावरहरूको वृद्धिलाई गति दिन थपिन्छन्। दुर्भाग्यवश, भेटेरिनरी उद्देश्यका लागि एन्टिबायोटिकको लामो-समय र व्यापक प्रयोगले अन्ततः प्रतिरोधी ब्याक्टेरिया प्रजाति वा स्ट्रेनहरूको अस्तित्वको लागि चयनको परिणाम हुन सक्छ। यस प्रतिरोधको लागि एन्कोडिङ जीनहरू अन्य पहिलेको संवेदनशील ब्याक्टेरियाहरूमा पनि स्थानान्तरण गर्न सकिन्छ, जसले जनावर र मानव स्वास्थ्य दुवैलाई खतरा बनाउँछ। फलस्वरूप, केही देशहरूले जनवरी 2006 मा जनावरहरूमा वृद्धि प्रवर्द्धक वा सीमित कुल निकासीको रूपमा इन-फिड एन्टिबायोटिकहरूको सामान्य प्रयोगमा प्रतिबन्ध लगाएका छन्। एन्टिबायोटिक वृद्धि प्रवर्द्धकहरूसँग खाद्य जनावरहरूको फिडको पूरकले कार्यसम्पादन बढाउन र रोगहरू नियन्त्रण गर्न मद्दत गर्दछ। विभिन्न संयन्त्रहरू जसद्वारा एन्टिबायोटिक वृद्धि प्रवर्द्धकहरू कार्य प्रस्तावित छन्।

  • पहिलो, पोषक तत्वहरू अधिक कुशलतापूर्वक अवशोषित हुन्छन् र पातलो एपिथेलियमको कारण पेटको पर्खालद्वारा कम प्रयोग गरिन्छ।
  • दोस्रो, कम आन्द्राको माइक्रोफ्लोराको कारण होस्टलाई अधिक पोषक तत्वहरू उपलब्ध छन्।
  • तेस्रो, हानिकारक आन्द्रा ब्याक्टेरियामा कमी छ जसले कार्यसम्पादन घटाउन सक्छ र उप क्लिनिकल संक्रमणहरू निम्त्याउन सक्छ। चौथो, विषाक्त पदार्थ वा चयापचयलाई दमन गर्ने वृद्धिको उत्पादन कम हुन्छ।
  • अन्तमा, पित्त एसिड को माइक्रोबियल de-conjugation कम हुन्छ। तर एन्टिबायोटिक वृद्धि प्रवर्द्धकहरूको माथि उल्लेखित सीमितताको साथ, तिनीहरूको कुल फिर्ताको आवश्यकता आवश्यक हुन्छ।

पोल्ट्री पोषण: फिड सायद पोल्ट्री उद्योगको सबैभन्दा महत्त्वपूर्ण एकाई हो जसले चराहरूलाई जठरांत्र (GI) पथ मार्फत विभिन्न प्रकारका कारकहरूमा पर्दाफास गर्न सक्छ। एक्सोजेनस फिडको सेवनले जीआई ट्र्याक्ट र सम्बन्धित अंगहरूको द्रुत विकासको साथमा हुन्छ। आन्द्राको विकासको लागि कुखुराको बच्चाको लागि उपलब्ध पोषक तत्वहरूको समय र रूप महत्त्वपूर्ण छ। दानाको प्रारम्भिक पहुँचले आन्द्राको बृद्धि र विकासलाई उत्तेजित गर्न र सानो आन्द्राले पहेंलो ग्रहण बढाउने देखाएको छ। चराहरूले ढिलो आन्द्राको बृद्धि र फिडमा पहुँच ढिलो हुँदा कार्यसम्पादनमा कमी भोग्छन्। दानामा यस्तो पहुँचको कमीले चराको आन्द्राको कार्य र कार्यसम्पादनमा बिग्रन्छ, जुन जीवनको पछिल्लो चरणमा हटाउन सकिँदैन। जीआई ट्र्याक्टको विकासले जीवनको प्रारम्भमा चराको प्रतिरक्षा स्थितिलाई प्रभाव पार्न सक्छ किनकि यो शरीरको सबैभन्दा ठूलो प्रतिरक्षा अंग पनि हो। यसैले, पेटको स्वास्थ्यलाई असर गर्ने कुनै पनि कुराले निस्सन्देह सम्पूर्ण जनावरलाई असर गर्छ र फलस्वरूप यसको पोषक तत्व अवशोषण र आवश्यकताहरू परिवर्तन गर्दछ। आहारले प्रतिरक्षा स्थिति र कुखुरा चराहरूको समग्र प्रदर्शनमा महत्त्वपूर्ण प्रभाव पार्छ। यो आहार को भौतिक संरचनामा घुलनशील वा अघुलनशील गैर-स्टार्च polysaccharides को उपस्थिति द्वारा प्रेरित हुन सक्छ। आन्द्रा पोषक तत्व पाचन र अवशोषणको लागि प्रमुख अंग मात्र होइन, तर यसले बाह्य रोगजनकहरू विरुद्ध पहिलो रक्षात्मक संयन्त्रको रूपमा पनि काम गर्दछ जसले उपनिवेश र/वा होस्ट कोशिकाहरू र तन्तुहरूमा प्रवेश गर्न सक्छ। माथि उल्लेख गरिएझैं, पेट पनि शरीरको सबैभन्दा ठूलो प्रतिरक्षा अंग हो। तसर्थ, यो प्रायः निहित हुन्छ कि एक बलियो आन्द्राले स्वस्थ जनावर सिर्जना गर्दछ, कुखुरामा कार्यसम्पादन बढाउन र मुख्यतया आन्द्रामा केन्द्रित हुने आर्थिक नोक्सानलाई कम गर्न पाचन र पोषक तत्वहरूको अवशोषण साथै प्रतिरक्षा अंगको रूपमा कार्यहरूमाप्रयोग गरिएको छ । अन्य फिड एडिटिभहरू जस्तै प्रोबायोटिक्स, प्रीबायोटिक्स र इन्जाइमहरूले आन्द्राको माइक्रोफ्लोरा र ब्रोइलर कुखुराको प्रदर्शनलाई परिमार्जन गर्न सक्छन्।

माइक्रोबियल प्रोबायोटिक्स र अन्य फिड पूरक:

प्रोबायोटिक्स: प्रोबायोटिक्स जीवित सूक्ष्मजीवहरूको मोनो- वा मिश्रित संस्कृति हो, जसले स्वदेशी माइक्रोफ्लोराको गुणहरू सुधार गरेर होस्टमा लाभकारी प्रभावहरू उत्पादन गर्दछ। मारिएका ब्याक्टेरियल संस्कृतिहरू साथै ब्याक्टेरियल मेटाबोलाइटहरू प्रोबायोटिक्सको परिभाषामा समावेश छन्। प्रोबायोटिक्स को एक विशिष्ट उदाहरण लैक्टोबैसिलस एसपीपीहो। कुखुराको आहारमा प्रोबायोटिक सूक्ष्मजीव युक्त कुखुराको दानालाई पूरक आहारको रूपमा लिइन्छ। धेरैजसो औषधीय च्याउमा जैविक रूपमा सक्रिय पदार्थहरू हुन्छन् जस्तै पोलिसेकराइड, ग्लाइकोप्रोटिन र अन्य म्याक्रोमोलेक्युल्स, जसले राम्रो आहार पूरक र इम्युनोमोड्युलेटिंग एजेन्टको रूपमा काम गर्न सक्छ। साल्मोनेला विरुद्ध प्रोबायोटिक्स को रोकथाम प्रभाव रिपोर्ट गरिएको छ। प्रोबायोटिक्सले प्रदर्शनमा अनुकूल प्रभाव पार्ने रिपोर्ट गरिएको छ। प्रोबायोटिक्सका लाभकारी प्रभावहरू आन्द्राको माइक्रोफ्लोरा परिमार्जन गर्ने क्षमतामा आधारित हुन्छन्। यसको लागि आवश्यक छ कि सूक्ष्मजीवहरू व्यवहार्य रूपमा आन्द्रामा पुग्छन्। कोटिंग र ग्लोबुलीमा अवशोषण जस्ता उपचारहरूको प्रयोगले प्रोबायोटिक्सको स्थिरता सुधार गर्न रिपोर्ट गरिएको छ। प्रोबायोटिक्स को कार्य को मोड समावेश; प्रतिस्पर्धात्मक बहिष्कार, सूक्ष्मजीव विरोधी र प्रतिरक्षा मोड्युलेसन। धेरै सूक्ष्मजीवहरूलाई प्रोबायोटिक्सको रूपमा मानिन्छ वा प्रयोग गरिन्छ जसमा फंगी विशेष गरी च्याउ र खमीर, ब्याक्टेरिया र विभिन्न सूक्ष्मजीवहरू मिलेर मिश्रित संस्कृतिहरू समावेश छन्। खाद्य शिइटेक च्याउ, लेन्टिनुला इडोड्स द्वारा उपनिवेश गरिएको फंगस माईसेलाइज्ड अन्न, ब्रोइलर कुखुराको लागि प्रोबायोटिकको रूपमा लगातार प्रयोग गरिन्छ। जंगली च्याउ, गानोडर्मा लुसिडम, इमेरिया टेनेला संक्रमित कुखुराको उपचारमा प्रयोग गरिन्छ। प्रोबायोटिक खमीर (सैकरोमाइसिस सेरेविसिया) र फंगस (एस्परगिलस ओराइज़ी)) कुखुरामा हुने रोगजनक ब्याक्टेरिया संक्रमण नियन्त्रणको लागि प्रयोग गरिएको छ। त्यस्तै, प्रोबायोटिक खमीर सैक्रोमाइसिस बौलार्डी को एमेरिया-संक्रमित कुखुराको उपचार गर्न प्रयोग गरिएको थियो। ब्याक्टेरियाहरू प्राय: फंगी भन्दा प्रोबायोटिक्सको रूपमा रिपोर्ट गरिन्छ। ब्याक्टेरियाका दुई प्रजातिहरूको बारेमा थप जानकारी प्रदान गरिएको छ जसमा लैक्टोबैसिलस जीनसको ल्याक्टिक एसिड ब्याक्टेरिया समावेश छ। कुखुरा र जनावरको प्रोबायोटिक्समा कम मात्रामा प्रयोग भएको अन्य ब्याक्टेरियाहरूमा ब्यासिलस, एन्टेरोकोकस, स्ट्रेप्टोकोकस, ल्याक्टोकोकस, पेडियोकोकस, आदि समावेश छन्। माइक्रोबियल प्रोबायोटिक्स सामान्यतया जनावरहरूलाई खाना वा पिउने पानी मार्फत मौखिक रूपमा दिइन्छ।

प्रोबायोटिक्स: जीवित सूक्ष्मजीवहरू जनावरको पोषण र स्वास्थ्यमा प्रोबायोटिक्सको रूपमा बढ्दो रूपमा प्रयोग भइरहेका बेला, केही सूक्ष्मजीवहरूद्वारा संश्लेषित गरिएका म्याक्रोमोलिक्युलहरू विशेष गरी प्रतिरक्षा प्रणाली मोड्युलेसनको लागि प्रोबायोटिक्सको रूपमा प्रयोग भइरहेका छन्। प्रोबायोटिक्सलाई खाद्य सामग्रीको रूपमा परिभाषित गरिएको छ जसले आन्द्रामा बिफिडोब्याक्टेरिया र ल्याक्टोबैसिलस जस्ता लाभदायक सूक्ष्मजीवहरूको वृद्धि र गतिविधिलाई छनोट गरी उत्तेजित गर्छ र यसले स्वास्थ्यलाई फाइदा पुर्‍याउँछ। यसबाहेक, प्रोबायोटिक्सले क्लोस्ट्रिडियाको संख्या घटाउन सक्छ र रोगजनकहरूको लागि उपनिवेश प्रतिरोध बढाउन सक्छ। प्रोबायोटिक्स मानव वा जनावरको पाचन इन्जाइमहरू द्वारा अपचनीय मानिन्छ। यसरी तिनीहरूले मुख्य रूपमा हिन्डगटमा अवस्थित लाभकारी ब्याक्टेरियाको लागि सब्सट्रेटको रूपमा सेवा गर्न सक्छन्। प्रोबायोटिक्सले लाभदायक ब्याक्टेरियाका लागि अनुकूल अवस्था सिर्जना गरेर पाचन क्षमता र कार्यसम्पादन मापदण्डहरू बढाउन सक्छ। धेरै कार्बोहाइड्रेटहरू जुन आन्द्राको सूक्ष्मजीवहरूद्वारा किण्वित हुन सक्छन्, प्रोबायोटिक्सको रूपमा वर्गीकृत गर्न सकिन्छ, जसमा गैर-स्टार्च पोलिसाकराइडहरू, प्रतिरोधी स्टार्च, र अपचनीय ओलिगोसाकराइडहरू समावेश छन्। इनुलिन  र फ्रुक्टूओलिगोसेकेराइड व्यापक रूपमा प्रीबायोटिक फीड योजक रूपमा प्रयोग गरिन्छ। उपयुक्त ग्यास्ट्रोइंटेस्टाइनल इन्जाइमहरूको अभावको कारण, प्रीबायोटिक कार्बोहाइड्रेटहरू गैर-रुमिनेन्ट जनावरहरूले पचाउन सक्दैनन्। यद्यपि, तिनीहरू विशेष गरी लाभकारी ब्याक्टेरियाहरू जस्तै ल्याक्टोबैसिलस, बिफिडोब्याक्टेरिया र ब्याक्टेरोइडहरूद्वारा किण्वित हुन्छन्, जसले गर्दा आन्द्रामा माइक्रोबियल समुदायहरूको संरचना परिमार्जन गर्ने क्षमता हुन्छ। चुनौती उत्पन्न हुन्छ। फ्रुक्टूओलिगोसेकेराइड उत्पादनहरू जस्तै इनुलिन, फ्रुक्टूओलिगोसेकेराइड र ओलिगोफ्रुक्टोजआज प्रयोगमा प्रमुख प्रोबायोटिक्स भएको रिपोर्ट गरिएको छ। यद्यपि, अन्य म्याक्रोमोलेक्युलहरू प्रोबायोटिक गतिविधिहरूको लागि बढ्दो रूपमा अनुसन्धान भइरहेका छन्, जसमा मन्नान ओलिगोसेकराइडहरू, ट्रान्सगालाक्टोलिगोसाकराइडहरू, ग्लुको-ग्लुकोलिगोसेकराइडहरू, ज़ाइलो-ओलिगोसेकराइडहरू, ग्लाइकोल ओलिगोसेकराइडहरू, ल्याक्टुलोज, ल्याक्टिटोल, माल्टुलिगोसेकराइड्स, रैकटोलिगोसेकराइडहरू, रैक्टिटोल।

सिम्बायोटिक उत्पादनहरू: यी प्रोबायोटिक्स र प्रोबायोटिक्स समावेश गर्ने योजक  हुन्। सिम्बायोटिक उत्पादनहरूले व्यवहार्य ब्याक्टेरियल संस्कृतिहरू समावेश गर्दछ जुन आन्द्रामा चाँडै स्थापना हुन्छ जबकि प्रीबायोटिक्सहरूले आहार स्रोतहरूको अतिरिक्त प्रोबायोटिक्सको लागि पोषक तत्वहरूको स्रोतको रूपमा काम गर्दछ। यीमध्ये केही उत्पादनहरू बजारमा आइसकेका छन् ।

इन्जाइमहरू: इन्जाइम पूरकको महत्त्वपूर्ण प्रभावहरू समावेश छन्: सुधारिएको पोषक पाचन क्षमता, सानो आन्द्रामा किण्वन घट्यो, र सेकल किण्वन बढ्यो। सेकामा बढेको माइक्रोबियल गतिविधि सायकामा प्रवेश गर्ने इन्जाइम्याटिक डिग्रेडेसनका खराब अवशोषित उत्पादनहरूको परिणाम हो, जहाँ तिनीहरूले ब्याक्टेरिया किण्वनलाई उत्तेजित गर्छन्। इन्जाइम गतिविधि को यो पक्ष प्रोबायोटिक्स को कार्य को संयन्त्र जस्तै हुन सक्छ। विशिष्ट परिणामहरूमा लक्षित इन्जाइमहरू उत्पादन गर्ने सम्भावना रिपोर्ट गरिएको छ। यसमा समावेश छ: भिभोमा विशिष्ट कम आणविक तौल कार्बोहाइड्रेट उत्पादनको लागि डिजाइन गरिएको इन्जाइमहरू, जसले फलस्वरूप चराहरूमा विशिष्ट स्वास्थ्य परिणामहरू उत्पादन गर्दछ। इन्जाइमहरूको लक्ष्य गैर-स्टार्च पोलिसैकराइड र फाइटेट बाहेक अन्य पोषक तत्वहरूलाई निष्क्रिय पार्नु हो। इन्जाइमहरूको लक्ष्य चयापचय योग्य ऊर्जा प्राप्त गर्न अपरंपरागत फिड स्रोतहरू घटाउनु हो। मोनोग्यास्ट्रिक आहारहरूमा सिंथेटिक इन्जाइमहरूको प्रयोगले वृद्धि कार्यसम्पादन र फीड रूपान्तरणलाई बढाउँछ, जसले गर्दा मल उत्पादनमा कमीको कारण वातावरणीय समस्याहरू कम हुन्छ। यसबाहेक, इन्जाइमहरूले न्यूनतम लागतमा निर्माणमा परिशुद्धता र लचिलोपनका साथै पशु कल्याणमा सुधार गरेको छ। विभिन्न कम्पोनेन्टहरूमा गैर-स्टार्च पोलिसैकराइडहरूको विस्तृत रासायनिक संरचना र शारीरिक गतिविधिहरूको बारेमा पर्याप्त ज्ञान र/वा ज्ञानको साथ, यो गैर-स्टार्च पोलिसाकराइडहरू ऊर्जा स्रोतको रूपमा प्रयोग गर्न सम्भव हुनेछ, ताकि कोपरालाई गैर-स्टार्च स्रोतको रूपमा प्रयोग गर्न सकिन्छ। जब एक मोनोग्यास्ट्रिक आहारमा समावेश हुन्छ – परम्परागत सामग्रीहरू जस्तै पीठो, खजूरको कर्नेल केक, सूर्यमुखी पिठो, चामलको चोकर (चामल मिल फिड) अधिक कुशलतापूर्वक प्रयोग गरिनेछ। पोल्ट्री उद्योगमा ठूलो मात्रामा इन्जाइमहरूको व्यावहारिक प्रयोग भनेको चिल्लो अन्न (गहुँ, जौ, ट्रिटिकेल र राई) मा घुलनशील गैर-स्टार्च पोलिसाकराइडहरू गैर-स्टार्चले समयसँगै पोषक तत्वहरूको पाचन र अवशोषणमा असर गर्छ भन्ने मान्यताको कारण थियो। स्टार्च पॉलीसेकेराइड तिनीहरूको साधारण कम्पोनेन्टहरूमा विभाजन गर्न सक्षम छैनन्। खाद्य उद्योगमा गैर-चिकित्सक अन्न, अनाज उप-उत्पादन र गैर-परम्परागत कच्चा पदार्थहरूमा पूरक इन्जाइमहरूको प्रयोग बढाउनुपर्ने आवश्यकतामा जोड दिइएको छ।

पेटको सूक्ष्मजीव र कुखुराको स्वास्थ्यमा प्रोबायोटिक्सको प्रभाव:

नवजात कुखुराको आन्द्रा अनिवार्य रूपमा बाँझ हुन्छ, यसको मतलब तिनीहरूमा कुनै सूक्ष्मजीवहरू हुँदैनन्। खानाको माध्यमबाट, सूक्ष्मजीवहरूले बिस्तारै ग्यास्ट्रो-इंटेस्टाइनल ट्र्याक्ट (GIT) को उपनिवेश बनाउँछन् र समयसँगै एक स्थिर माइक्रोबियल कन्सोर्टियम बनाउँछन्। अध्ययनले देखाएको छ कि कुखुराको ग्यास्ट्रो-इंटेस्टाइनल ट्र्याक्टमा स्थिर माइक्रोबियल कोलोनी बन्न २-४ हप्ता लाग्छ। कुखुराको ग्यास्ट्रो-इंटेस्टाइनल ट्र्याक्टको माइक्रोबियल उपनिवेशको अवधिमा, चल्लाहरू तिनीहरूको जीवन चक्रको अवधिमा रोगजनक जीवहरूद्वारा उपनिवेश बन्ने जोखिममा पर्छन् जब तिनीहरूको रोग प्रतिरोधात्मक क्षमता कम हुन्छ। या त लाभदायक वा रोगजनक सूक्ष्मजीवहरू प्राकृतिक चयन मार्फत परिपक्वतामा ग्यास्ट्रो-आंत्र पथमा स्थापित हुन्छन्। जब हानिकारक सूक्ष्मजीवहरू स्थापित हुन्छन् तिनीहरूले स्थानीयकृत वा प्रणालीगत संक्रमण, आन्द्राको फोहोर, र विषाक्त उत्पादन हुन सक्छ। आर्थिक नोक्सान गर्ने कुखुराको रोगसँग सम्बन्धित रोगजनक जीवहरूको उदाहरणहरू प्रोटोजोआ इइमेरिया हुन् जसले कोक्सिडियोसिस निम्त्याउँछ र निम्न ब्याक्टेरिया साल्मोनेला, इकोली, स्ट्रेप्टोकोकस, क्लोस्ट्रिडियम परफ्रिन्जेन्स, आदि हुन्। माइक्रोबियल इन्फेक्सनले तौल घटाउने, मृत्यु हुने र कुखुराको मासुको गुणस्तर कम हुने गरेको छ। अर्कोतर्फ, प्रोबायोटिक्सको रूपमा विकसित भएका लाभकारी सूक्ष्मजीवहरूले ग्यास्ट्रो-इंटेस्टाइनल विशेषता (प्रतिस्पर्धी बहिष्कार) मा खाना र संलग्न साइटहरूको लागि प्रतिस्पर्धा जस्ता विभिन्न संयन्त्रहरूद्वारा काम गर्दछ, जसले ग्यास्ट्रो-आन्द्राको विशेषतालाई रोगजनक जीवहरूको लागि अयोग्य बनाउँछ रोगजनक/हानिकारक सूक्ष्मजीवहरू अम्लता उत्पादन र आक्रमणकारी रोगजनक सूक्ष्मजीवहरूसँग लड्न प्रतिरक्षाको उत्तेजना मार्फत। आन्द्राको पाचनमा लगभग 107-1011 ब्याक्टेरिया cfu/g हुन्छ र 140 genera अन्तर्गत 640 प्रजातिहरू आणविक अध्ययन मार्फत पहिचान गरिएको छ। चिकन गैस्ट्रो-इंटेस्टाइन ट्रेट को माइक्रोबियल पारिस्थितिकी एकदम अद्वितीय छ। परिपक्वतामा, कुखुराको ग्यास्ट्रो-इंटेस्टाइनल ट्र्याक्ट धेरै विविध हुन्छ, जसमा प्रायः ब्याक्टेरिया र थोरै हदसम्म प्रोटोजोआ र फङ्गिहरू हुन्छन्। कुखुराको गैस्ट्रो-इंटेस्टाइन ट्रेट को माइक्रोबियल फ्लोराको विविधता/संरचना धेरै कारकहरूमा निर्भर गर्दछ जसमा आहार संरचना, कुखुराको उमेर, नस्ल, भौगोलिक स्थान र गैस्ट्रो-इंटेस्टाइन ट्रेट को विशिष्ट भाग जस्तै सानो आन्द्रा, इलियम, सेकम। यो बिभिन्न रूपमा रिपोर्ट गरिएको छ कि कुखुराको आन्द्राको प्रत्येक क्षेत्रले आफ्नै अद्वितीय माइक्रोफ्लोरा विकास गर्दछ। यद्यपि, त्यहाँ रिपोर्टहरू छन् कि सामान्यतया ग्यास्ट्रो-इंटेस्टाइनल ट्र्याक्टको जनसंख्या ग्यास्ट्रो-इंटेस्टाइनल ट्र्याक्टमा प्रोक्सिमलबाट डिस्टलमा बढ्छ। यो रिपोर्ट गरिएको छ कि इलियममा ब्याक्टेरियाको जनसंख्या 1 र 3 दिनको उमेरमा क्रमशः 108 र 109 cfu/g थियो, जबकि सीकम मा तिनीहरू क्रमशः 1010 र 1011 cfu/g थिए। यसले देखाउँछ कि कुखुराको आहारको आधारभूत पोषक तत्वहरूले गैस्ट्रो-इंटेस्टाइन ट्रेट मा ब्याक्टेरियाको विविधतालाई प्रभाव पार्छ जसमा मकै/जौ, जई र राईको उत्तेजक जनसंख्या क्रमशः एंटरोकोकस, लैक्टोबैसिलस, ई. कोलाई/लैक्टोकोकस र स्ट्रेप्टोकोकस हुन्छ। हालैका अध्ययनहरूले देखाएका छन् कि ब्रोइलर कुखुरालाई फङ्गल माइसेलाइज्ड दाना खुवाउँदा बिफिडोब्याक्टेरिया बढ्छ, जबकि रोगजनक साल्मोनेला र इमेरियाको जनसंख्या घनत्व घटाउँछ। प्रोबायोटिक सूक्ष्मजीवहरूको महत्त्वपूर्ण कार्यहरू मध्ये एक आक्रमणकारी रोगजनक सूक्ष्मजीवहरू विरुद्ध प्रतिरक्षा उत्तेजित गर्नु हो। अन्य प्रोबायोटिक सूक्ष्मजीवहरू, फंगल सूक्ष्मजीवहरू र ग्यास्ट्रो-इंटेस्टाइनल विशेषताको सामान्य माइक्रोफ्लोरा सहित, होस्ट ब्रोइलरहरूमा प्रतिरक्षा उत्तेजित गर्न देखाइएको छ। यो रिपोर्ट गरिएको छ कि कुखुरा र अन्य जनावरहरूमा ग्यास्ट्रो-इंटेस्टाइनल विशेषता माइक्रोफ्लोरा र आन्द्राको प्रतिरक्षा प्रणाली बीचको घनिष्ठ सम्बन्ध छ। यो रिपोर्ट गरिएको छ कि च्याउ र बिरुवाको अर्क समावेश भएको कुखुराको दानाले इमेरिया टेनेला संक्रमित कुखुराको बिरूद्ध ह्युमरल र सेल्युलर प्रतिरक्षा दुवै बढाएको छ। त्यसै गरी, अन्य लेखकहरूले च्याउमा आधारित आहारको प्रशासन पछि कुखुरामा एमेरिया विरुद्ध प्रतिरक्षा प्रतिक्रिया वृद्धि स्थापना गरेका छन्। फङ्गल सूक्ष्मजीवले खुवाइएको कुखुराले नियन्त्रणको तुलनामा हेटेरोफिल, म्याक्रोफेज र लिम्फोसाइट्समा वृद्धि देखाएको छ। हेटेरोफिल्स, म्याक्रोफेज र लिम्फोसाइटहरू साल्मोनेला र इमेरिया सहित रोगजनक सूक्ष्मजीवहरू विरुद्ध सुरक्षामा प्रमुख भूमिका खेल्न जानिन्छ। शिटाके  च्याउ पोलिसेकराइड, बी-ग्लूकन को संश्लेषण गर्न जानिन्छ, जुन प्रतिरक्षा रिसेप्टर्स को लागी बाध्यकारी साइटहरु को रूप मा रिपोर्ट गरिएको छ। हालै ओइस्टर च्याउ, प्लुरोटस ऑस्ट्रेटस बाट अतिरिक्त सेलुलर टुक्राहरू समावेश गर्ने पोलिसाकराइडहरू, माइक्रोबियल संक्रमणहरू विरुद्ध प्रतिरक्षा प्रणाली प्रतिक्रियाहरू उत्तेजित गर्न मद्दतको लागि कुखुराको खोपहरू बनाउन प्रयोग गरिएको छ।

निष्कर्ष

कुखुराको मासु आजको संसारमा पशु प्रोटीनको सबैभन्दा महत्त्वपूर्ण स्रोतहरू मध्ये एक हो। विश्वको जनसंख्या बढ्दै जाँदा कुखुराको मासुको माग पनि बढ्दै गएको छ । इमेरिया, साल्मोनेला, क्लोस्ट्रिडियम आदि जस्ता रोगजनक सूक्ष्मजीवहरूबाट हुने संक्रमणहरू पोल्ट्री उद्योगका लागि खतराको रूपमा रहन्छ। त्यस्ता संक्रमणहरू कुखुरामा कम वृद्धि दर र परिणामस्वरूप आर्थिक क्षतिको लागि जिम्मेवार छन्। परम्परागत रूपमा, एन्टिबायोटिक वृद्धि प्रमोटरहरू संक्रमित कुखुराको उपचार गर्न प्रयोग गरिन्छ। दुर्भाग्यवश, पशु चिकित्सा उद्देश्यका लागि एन्टिबायोटिक्सको लामो-समय र व्यापक प्रयोगले अन्ततः प्रतिरोधी माइक्रोबियल प्रजातिहरूको बाँच्नको लागि चयनको परिणाम हुन सक्छ, जसले जनावर र मानव स्वास्थ्य दुवैको लागि खतरा निम्त्याउँछ।