उच्च/महङ्गो मासुमा कम वा नचाहिने मासु मिलाउने वा प्रतिस्थापन गर्ने समान देखिने कम गुणस्तर वा गैर-परम्परागत स्रोतहरूद्वारा परम्परागत मासु प्रतिस्थापनलाई मासुको जालसाजी प्रतिस्थापन वा मासुको नक्कलीकरण भनिन्छ। मासु मानव उपभोगको लागि प्रोटिनको सबैभन्दा उत्तम पोषण स्रोतहरू मध्ये एक हो र यसको प्रशंसा र स्वादको कारणले विश्वभरि ठूलो मात्रामा खपत भइरहेको छ। बढ्दो मूल्य र मासुको घट्दो उपलब्धताका कारण मासु उत्पादकहरू ठगी गर्न प्रलोभनमा पर्न सक्छन्। यस सन्दर्भमा विगत तीन दशकमा मासुजन्य पदार्थमा मिसावट गम्भीर समस्या बनेको छ । मासु उत्पादनहरू धोखाधडीको लागि अत्यधिक संवेदनशील हुनको लागि कुख्यात छन्। यो मासु उत्पादनहरूको उच्च लागत, विभिन्न मासु प्रजातिहरूको समान संवेदी गुणहरू, र कम्युनिट र प्रशोधित मासु उत्पादनहरू मिलाउन सजिलो सहित कारकहरूको संयोजनको कारण हो। मासु ठगीका कार्यहरूले उपभोक्ताहरूमा दूरगामी प्रभाव पार्न सक्छ, र ब्रान्डको अखण्डतालाई धम्की दिन्छ। मासु मिसावटमा महँगो वा राम्रो गुणस्तरको मासुको स्थानमा सस्तो र कम गुणस्तरको मासु समावेश हुन्छ। धार्मिक वा नैतिक परिप्रेक्ष्यबाट, अघोषित प्रजातिहरूको उपस्थिति विशेष प्रजातिहरू उपभोग गर्न घृणा गर्ने उपभोक्ताहरूको लागि अत्यधिक सान्दर्भिक छ। उदाहरणका लागि, मुस्लिम र यहूदी धर्मका मानिसहरूलाई पोर्सिन उत्पादनहरू उपभोग गर्न निषेध गरिएको छ, जबकि हिन्दू धर्ममा गाईवस्तुको उपभोग निषेध गरिएको छ। मासु गलत लेबलिंग वा मिसावटले यी उपभोक्ता समूहहरूमा ठूलो भावनात्मक प्रभाव पार्न सक्छ। ताजा मासुको तुलनामा ह्याम्बर्गर रेसिपीजस्ता उत्पादन प्रक्रियामा सस्तो मासु प्रजातिहरू जस्तै काँचो मासु जस्ता पूर्व पकाइएका मासु उत्पादनहरूमा मिसावट हुने खतरा बढी रहेको दाबी गरिएको छ। यो बढ्दो घटना प्रायः पकाएको मासुको विशिष्ट प्रजाति पहिचान गर्न भरपर्दो र प्रभावकारी विश्लेषणात्मक विधिहरूको अभावको कारण हो।
मासुको विकल्प सामान्यतया प्रचलित छ ।
- भैंसीको मासुको लागि गाईको मासु
- बाख्राको मासुको लागि मटन
- कुखुराको लागि खरायो
मासु पहिचान
- विभिन्न प्रजातिका जनावरहरूको मासु पहिचान गर्न प्रयोग गरिने सामान्य विधिहरू निम्नानुसार छन्:• मानव उपभोगको लागि अयोग्य मासुको बिक्री रोक्नको लागि, उचित पूर्व-मार्टम र पोस्टमार्टम निरीक्षण गरिनु पर्छ।
शारीरिक परीक्षा : विभिन्न जनावरहरूमा मांसपेशी, बोसो र हड्डीको फरक फरक विशेषताहरू हुन्छन्। तसर्थ, जालसाजी पत्ता लगाउन विभिन्न प्रकारको मासुको भौतिक चरित्र जान्न आवश्यक छ।
- कठोर मोर्टिस: कठोर मोर्टिस सुरु हुने समय प्रजाति अनुसार फरक हुन्छ। त्यसैले कठोर मोर्टिस हेरेर हामी मासुको प्रकार पहिचान गर्न सक्छौं।o मरेका जनावरको मासु: प्राकृतिक कारणले मरेका जनावरहरूमा रक्तनलीहरू टुक्रिने र उचित रक्तस्राव नहुँदा मासु गाढा रातो रङको हुन्छ। यस्ता शवको विघटन धेरै छिटो हुन्छ। त्यसैले यस्तो मासु मानव उपभोगको लागि अनुमति दिनु हुँदैन।
मटन
- मासु गाढा रातो रङको हुन्छ• अमोनाइट गन्ध• मांसपेशी फाइबर दृढ र स्थिरता मा बाक्लो छन्• मांसपेशी समूहहरू बीच प्रचुर मात्रामा बोसो जम्मा हुन्छ• बोसो मांसपेशीमा मिसिदैन• बोसो सेतो रंग, कडा र बलियो हुन्छ• अस्थि मज्जा अलिकति रातो हुन्छ
बाख्राको मासु
- मटन भन्दा पहेँलो• मांसपेशीमा थोरै बोसो हुन्छ;बाख्राको मासुको गन्ध हिरणको गन्ध जस्तै हुन्छ
पोर्क: सेतो खैरो रङ र बढ्दो उमेरमा यो खैरो-रातो रंगको हुन्छ , स्थिरता नरम हुन्छ , बोसो मांसपेशीहरु संग मिसिएको छ , बोसो सेतो र दानेदार हुन्छ , अस्थि मज्जा गुलाबी-रातो रंगको हुन्छ , पिसाब जस्तै गन्ध
कुकुरको मासु: बोसो मांसपेशीहरूसँग अलिकति मिसिएको हुन्छ, गाढा रातो रङ• बोसो सेतो रंगको हुन्छ
गाईको मासु: खैरो रंगको साथमा संतृप्त रातो रंग, बोसो मांसपेशीहरु संग मिसिएको छ, चिसो बोसो पछि एक दृढ स्थिरता प्राप्त गर्दछ
दुध गाई: हल्का रङ, मोटो फाइबर, बोसो पहेंलो र कम बलियो हुन्छ
पुरानो गाईवस्तु: पहेंलो बोसो, अस्थि मज्जा शुद्ध सेतो देखि रातो पहेंलो हुन्छ
भालु: राम्रो फाइबर, बोसो मांसपेशीहरु संग मिसिएको छैन, अस्थि मज्जा गुलाबी-रातो रंगको हुन्छ
घोडाको मासु: मासु गाढा रातो रङको हुन्छ , जब मासु हावामा पर्दा कालो रङको हुन्छ , बोसो सुनौलो देखि गाढा पहेंलो रंगको हुन्छ• अस्थि मज्जा चिल्लो हुन्छ
कुखुराको मासु: मांसपेशी तन्तुहरू राम्रा फाइबरहरूसँग बलियो हुन्छन् , बोसो मांसपेशीमा मिसिएको हुन्छ
माछा मासु :मासु सेतो रंगको हुन्छ , प्रत्येक छेउको सम्पूर्ण मांसपेशी पिण्डमा एउटै मांसपेशी प्लेट हुन्छ , बोसो मांसपेशीहरूमा राम्रोसँग वितरण गरिन्छ , मासुमा ठूलो मात्रामा पानी हुन्छ
मासुको एन्टिमोर्टेम निरीक्षण
- वधको दिनमा वधशालाको परिसरमा एन्टमार्टम निरीक्षण गरिनु पर्छ।• निम्न श्रेणीका जनावरहरूलाई निन्दा गरिनुपर्छ
- उच्च तापमान (> 106ºF) बाट पीडित कुनै पनि जनावर।o रेबिज, स्क्र्यापी, टिटानस वा एन्थ्रेक्सको लक्षण देखाउने सबै जनावरहरू।o पोस्टमार्टम निरीक्षणमा शवको निन्दा गर्ने कुनै रोग अवस्थाका लक्षणहरू देखाउने सबै जनावरहरू।o मरेको वा मरेको अवस्थामा भेटिएको कुनै पनि जनावर।o अनुसन्धान अनुसन्धानका लागि प्रयोग गरिने कुनै पनि जनावर।o पछिल्लो ६ हप्तामा एन्थ्र्याक्स विरुद्धको खोप लगाइएको कुनै पनि जनावर।o हग हैजा वा स्वाइन एरिसिपेलासका लक्षणहरू देखाउने बंगुरहरू।o केही औषधिहरूद्वारा उपचार गरिएका जनावरहरू जसका अवशेषहरू अपेक्षित छन्।• यदि शवको एक भाग मात्र निन्दा हुने कुनै रोग वा अवस्थाबाट प्रभावित भएको शंका लागेमा पोस्टमार्टम परीक्षणमा “शङ्कास्पद” चिन्ह लगाइनुपर्छ।• जनावरहरूको निम्न वर्गहरूलाई संदिग्ध चिन्ह लगाइनुपर्छo कुनै पनि जनावर गम्भीर रूपमा अपंग।o ट्युबरकुलिन परीक्षणमा प्रतिक्रिया देखाउने जनावरहरू।
मासुको पोस्टमार्टम परीक्षण
- वधको समयमा शव र त्यसका अंगहरूको होसियारीपूर्वक पोस्टमार्टम निरीक्षण गरिनुपर्छ।• पूरै शव र त्यसका भागहरू स्वस्थ, स्वस्थ र मानव उपभोगको लागि उपयुक्त पाइन्छ “निरीक्षण गरिएको” चिन्ह लगाइनुपर्छ र पास गर्नुपर्छ।• प्रत्येक शव वा भागहरू, जुन अस्वास्थ्यकर र मानव खानाको लागि अयोग्य पाइन्छ “निरीक्षण र निन्दा” चिन्ह लगाइनुपर्छ।• एक्टिमोमाइकोसिसको जटिल स्थानीयकृत घावहरू देखाउने राम्रोसँग पोषित अवस्थामा जनावरहरूको शव, वा एक्टिनोबासिलोसिस संक्रमित अंग वा भागहरू हटाइएपछि र निन्दा हुन सक्छ।• सर्तहरूको विस्तृत सूची अनुसार जसको आधारमा शव पूर्ण रूपमा निन्दा गरिएको छ (एन्थ्र्याक्स सामान्यीकृत T.B)।
- निम्न अवस्थामा शव निन्दा गर्नुपर्छ।o सामान्यकृत पिग्मेन्टरी निक्षेपहरू देखाउने शवहरू।o उन्नत चरणहरूमा मान्जे, स्क्याबबाट प्रभावित जनावरहरूको शव।o icterus को कुनै पनि डिग्री देखाउने शव।o जनावरहरूको सबै शवहरू यति प्रभावित हुन्छन् कि त्यसका उत्पादनहरूको उपभोगले खाद्य विषाक्तता (जस्तै) सामान्य भडकाउने अवस्थाहरू सेप्टिसिमिया वा गैंग्रेनस अवस्थाहरू – फोहर।o पिसाब (वा) कुनै औषधीय वा रासायनिक पदार्थको स्पष्ट गन्ध दिने शवहरू।o सबै अजन्मे र अझै जन्मेका जनावरहरूको शव।o ती जनावरहरूको शव, जसको मासु पानीले भिजेको, चिल्लो र सजिलै आँसुको रूप दिन्छ।o मानिसमा सर्न सक्ने परजीवीहरूले संक्रमित शवहरू।
मासु प्रोटिनको धेरै धनी स्रोत हो, सबै आवश्यक एमिनो एसिडहरू समावेश गर्दछ। मासु उत्पादनहरूमा प्रजाति ठगीको पहिचान उपभोक्ता संरक्षण र खाद्य उद्योगहरूको लागि महत्त्वपूर्ण छ। मिसावट र प्रतिस्थापन बीचको मुख्य भिन्नता यो हो कि मिसावट गुणस्तर घटाउने कार्य हो, जबकि प्रतिस्थापन एक पदार्थ प्रतिस्थापन गर्ने कार्य हो। यसबाहेक, मिसावट जानाजानी वा अनजान हुन सक्छ जबकि प्रतिस्थापन जानाजानी हो। पशु प्रोटिन आधारित खानेकुराको बढ्दो मागले खाद्य संरचनाको सन्दर्भमा उपभोक्ताहरूको चेतना बढाएको छ। त्यसैले, खानाको स्रोत प्रमाणित गर्न आवश्यक हुन्छ। मासु उत्पादनहरूको गलत लेबलिंग आर्थिक लाभको लागि सस्तो मासुसँग जानाजानी दूषित वा उत्पादन श्रृंखलामा अनजानमा क्रस-दूषित हुन सक्छ। अप्रत्याशित प्रदूषणको लागि, मासु प्रदूषणको थोरै मात्रा अनुगमन गर्न संवेदनशील विधि आवश्यक छ।
